Chaque automne arrive un moment très spécial au Jardin Botanique Marimurtra : la récolte des myrtes. Ces petits fruits violacés, provenant exclusivement de <em>Myrtus communis</em>, sont la base de la liqueur artisanale Myrtus, élaborée par Antonio Membrives, de Laviret, et disponible à la boutique du jardin.
Cette année, une récolte exceptionnelle a été obtenue : près de 18 000 myrtes ont été cueillis, soit l’équivalent d’environ 18 kilos.
De la plante à la bouteille : un processus de trois mois
Une fois récoltés, les myrtes sont étalés sur un tapis et le processus d’élaboration de la liqueur commence aussitôt. Entre le fruit frais et la bouteille prête à être savourée, il s’écoule environ trois mois.
1. Macération dans l’alcool
Les fruits sont macérés dans de l’alcool vinique pendant 45 à 50 jours, le temps nécessaire pour qu’ils libèrent tous leurs arômes.
2. Ajustement du degré alcoolique
La macération se fait d’abord avec de l’alcool à 96°, qui est ensuite réduit à 23° en ajoutant de l’eau. Le produit est ensuite laissé reposer afin que les saveurs s’harmonisent.
3. Ajustement du sucre
Lorsque le degré alcoolique est optimal, on ajoute la quantité de sucre nécessaire pour atteindre l’équilibre souhaité entre intensité et douceur.
4. Filtration et mise en bouteille
Une fois le processus terminé, la liqueur est filtrée, mise en bouteille et laissée reposer pendant un mois. Ce repos final est essentiel pour que le Myrtus acquière sa saveur profonde et caractéristique.
Production limitée et artisanale
Chaque saison, environ 250 bouteilles de Myrtus sont produites. Il s’agit d’une liqueur locale élaborée de manière artisanale à partir des fruits du Jardin Botanique Marimurtra et du savoir-faire d’Antonio Membrives (Laviret).
Le Myrtus peut être acheté à la boutique du jardin et constitue un souvenir aromatique, spécial et authentiquement méditerranéen.
